フランス料理は保存の技術から進歩してきました。新鮮な物が入手しにくい土地でこそ塩漬けなどの加工技術や、内臓、血に至るまで食材全てを無駄にしない知恵が生まれ、結果、旨味を凝縮させた新しい味わいが作られました。

しっかりと取ったフォン（出汁）を効かせたり、そのままでは食べにくい部位を柔らかく煮込んだり、当店では決して華やかではありませんが滋味深く、ずっと愛され続ける理由のある、普段着のフランス料理を丁寧な手間をかけてお作りしています。

またそんな料理を引き立てる土地の個性を生かした身体に染み入るような厳選された自然派ワインもご用意しております。気取らない雰囲気でホッと癒される空間作りを目指しております。